六大类生鲜食材的保鲜方法

我们都知道,生鲜食材贵在“鲜”,只有食材新鲜才能售价好,受消费者喜爱,但是生鲜食材保鲜并不是一件容易的事。

随着夏季的到来,生鲜食材的保鲜问题更为严峻,一旦出现细菌真菌侵染、变质等状况,会给企业造成巨大损耗。那么,188金宝搏牛牛技巧企业如何突破生鲜食材保鲜难?

今天将从 生鲜保鲜方法 和 188金宝搏牛牛技巧企业保鲜方法 两大层面讲解,让您可以追本溯源高效解决!

六大类生鲜食材的保鲜方法

01、水产商品保鲜

我国是水产资源大国,不仅种类多而且产量大,但是水产商品水份高且富含蛋白质,如果不及时跟进处理会很快变质,失去其食用价值。目前,水产商品的常用保鲜方法有干冰保鲜、急冻保鲜、冰盐水保鲜等。

1、干冰保鲜
适用的商品有:
黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、马鲛、剥皮鱼、池蛋鱼、鲜肉昌、铁甲鱼、刺排、黄尾鱼、松鱼、多宝鱼、金线鱼、昌鱼等。

六大类生鲜食材的保鲜方法

2、急冻保鲜
适用的商品有:
冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻沙尖、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、净鱿鱼、美鱿、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、日本鱿等。

六大类生鲜食材的保鲜方法

3、冰盐水保鲜
适用的商品有:
带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿等。

六大类生鲜食材的保鲜方法

福利:附|冰鲜储存(保鲜)时间表

02、贝类商品保鲜

贝类鲜美可口、营养丰富且经济实惠,是我国百姓餐桌尤其是临海临湖地区寻常人家餐桌上的一道美味,深受消费者喜爱。

常见的贝类商品有赤贝、蝾贝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等 。但是,贝类商品却很难保存。

1、扎紧袋口,加盖布遮盖隔离,并将商品存放在栈板上
适用的商品有:
花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、 蚌仔、田螺、丁螺、黄蛏、海蛎、油蛤等。

六大类生鲜食材的保鲜方法

03、水果商品保鲜

水果是极易损坏的商品,水果商品保鲜是水果行业最为头痛的问题,天气凉的时候还好,但是夏天气温三十多度,食材保鲜更是难上加难,尤其是较容易损耗的香蕉、葡萄之类水果,经过高温后损耗巨大。

1、保鲜库保鲜
适用的商品有:
进口黑李、进口红李、美国橙、青蛇果、红蛇果、柠檬、樱桃、红提、红毛丹、奇异果、蓝莓、青提、葡萄、车厘子、青橄榄、红西柚、杨桃、太阳果、莲雾等

注意:
木瓜、山竹、未成熟的榴莲不能放保鲜库,应常温保鲜。因为未成熟的木瓜入保鲜库便无法成熟,太熟的入保鲜库容易变烂;山竹入保鲜库会变硬,应放阴凉处保鲜(将量控制在周转期在2天之内);未成熟的榴莲入保鲜库就不会成熟。成熟的有裂口的可放保鲜库(保鲜库温度在4℃,湿度80%)。

2、常温保鲜
适用的商品有:
梨类、套袋红富士、芭乐、瓜类、芒果、木瓜等。

注意:
一般性水果,最好放在保鲜库保鲜,但因保鲜库面积有限,门店水果都采取即定即销。所以大多数品种一般放在阴凉通风处,湿度不能太大;存放西瓜时,要在地面铺上沙子,将西瓜腹部(瓜皮黄色部分)朝下,保持田间的自然状态。

3、空调房保鲜
适用的商品有:
香蕉。

注意:
首先,储存温度应在10-14度,不得存放在风口处,否则香蕉会因失去水分而导致表皮发黑;超过七成熟的香蕉应放在外围,方便取货。其次,员工应定期检查箱内香蕉有无发黄、温度过高,若天气较热,且香蕉成熟度较高,应开箱通风、交叉存放。

04、蔬菜商品保鲜

蔬菜商品在生活中是一日三餐的必备食材,在消费者心里具有极其重要的地位,新鲜的蔬菜对有效吸引客流有很大作用,蔬菜保鲜也是生鲜人最重视的事情,其中,怎样有效保鲜蔬菜保鲜188金宝搏牛牛技巧商乃至全国人民最关切的问题之一。

1、散热保鲜法
适用的商品有:
瓜类商品(菜瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等)、茄果类(茄子、西红柿)、结球类(大白菜、包菜)、根茎类(红萝卜、白萝卜、马铃薯、地瓜、芋头)等。

注意:
由于商品在运输过程中会产生大量的呼吸作用,包装箱(或筐中)的温度会上升对商品产生催熟作用,从而加快了商品的腐烂,因此蔬菜大部分商品刚到货时都需要采取散热处理,未采取分筐散热时,可打开原包装进行散热。

2、保鲜库保鲜
适用的商品有:
生菜、红包菜、西兰花、鲜百合、茄子、苦瓜、长丝瓜、云南小瓜、西红柿、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、菜豆、毛豆、青豆、蚕豆、金豆(本地网袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鲜库保鲜)、豆制品类、食用菌类、蒜苗等。

注意:
为了避免冷却器的冷却风直接吹在商品上,可将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上;天气炎热时,可将冰水均匀地浇在刚到货的商品上进行降温散热。

3、复苏保鲜法
适用的商品有:
茄子、芹菜、葱、蒜、生菜等。

注意:
经过复苏的商品必须在短时间内销售出去,否则容易腐烂;芹菜、葱、蒜用复苏保鲜法时,将根部倒插在水中即可。

4、冰水保鲜法
适用的商品有:
芥菜、菜心、芥兰、小白菜、荠菜、钙菜、上海青、空心菜、七叶心、广东菜心、芋笋菜等。

注意:
首先,冰水需达到8-9度,手伸入冰水中感觉有轻微的麻感时,温度便较适宜。其次,为确保保鲜效果,必须要将冰水浇透,因此在浇冰水时需认真观察筐底冰水流出的情况,当整个筐底都有冰水流出时即可。

六大类生鲜食材的保鲜方法

05、家禽商品保鲜

家禽肉是动物蛋白质的主要来源,同时富含脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养物质,是人类重要的食品之一。家禽产品的种类多种多样,不同种类的家禽产品在运输时的保鲜条件不同。

1、急冻保鲜
适用的商品有:
冰鸡爪、冰鸭爪、冰翅根、冰猪肚等。

注意:
保鲜时对不宜与冰片接触的商品,需用干净的薄膜将商品与冰片隔开,防止冰片融化影响商品的品质。

2、干冰保鲜
适用的商品有:
鸡、鸭类。

注意:
若天气炎热,可以采用多层铺冰,即放一层商品添加一层冰,可以保证商品的保鲜效果;同时要注意时时加冰,保证筐中的干冰量。

3、保鲜库保鲜
适用的商品有:
牛、羊、兔类。

注意:
牛羊类商品不能堆叠码放在地上或卡板上,只能用挂钩悬挂在钩架上;悬挂时要将有皮的一侧朝向墙壁,且不同类商品和新旧货商品均要分开存放。

六大类生鲜食材的保鲜方法

06、干货商品保鲜

干货都是入菜的好配料,也是烹饪美味的好法宝。只要做好保鲜措施,就能得到高效保存。可是,要储存干货看似简单,但稍不留神,就会导致长虫子或生霉斑等。

1、保鲜库保鲜:
适用的商品:
休闲食品类;鱿鱼丝、红枣、黑枣、鸡心枣、桂圆肉;当天未销售完的鲜面;破损的蛋品;海鲜类;及蔬菜干制品。(笋干、贡菜到货后须及时拿到保鲜库)

2、注重两防步骤
1)防潮
常温保鲜:干货商品绝大多数都适用于常温保鲜,要求环境通风,干燥。
冷藏保鲜:部分海鲜类及未售完的鲜面商品,营业结束后需放至冷藏库保鲜。
日晒:定期将商品进行日晒,使其完全干燥,不含湿气。

2)防鼠、虫
保持环境卫生,定期整理清洁仓库;随时检查是否有破包商品,及时处理;定期开展灭鼠、灭虫活动,可放捕鼠笼或粘鼠胶;随手关闭仓库门等。

六大类生鲜食材的保鲜方法

写在最后

夏季对于食材188金宝搏下载不下来市场而言,面对的挑战更多,保鲜度与时效性是188金宝搏牛牛技巧企业的“制胜关键”。我们如何将生鲜食材原汁原味递送到用户手中?这是生鲜行业必须解决的问题。

用户注重生鲜食材的品质,因此我们只有保证食材够“鲜”,才受到用户喜爱,达到双赢局面。

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