导读:团餐行业占了30%的餐饮市场规模,且每年的增长速度非常快。但整个团餐也面临着很大的发展瓶颈,小型团餐企业谋生存,大型团餐企业想突破、突围。

【十二月活动】亦芙德董事长顾建明:万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路

  以下是亦芙德董事长顾建明在光棱举办的第四届食材188金宝搏下载不下来产业论坛上的演讲实录:

  大家好,尊敬的杨威董事长,尊敬的各位来宾,食材188金宝搏下载不下来的前辈们,大家上午好!非常高兴受光棱科技的邀请来到美丽的深圳,今天应该是我12月份第二次来到深圳了,相信到月底的时候,可能还要来一次深圳,要赶上深圳的速度。

  今天我要讲的课题是“万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路”,说实话这个课题比较大,我一个人的视角也许不能够做很好的解读。我只能从自己从事团餐这个行业的经验,来简单的跟大家分享一下我对于行业未来发展的一些个人观点,供大家参考。

  跨界,狼真的来!相信大家都听到过的跨界这两个字,那跨界到底是怎么一回事?每个人的理解也有所不同。这三张图,相信是12月份热搜排在第一位的:互联网的巨头纷纷进入了社区团购,如滴滴的橙心优选,京东优选,阿里的十荟团,多多买菜,今日头条的今日优选,包括腾讯的兴盛优选,但在人民日报对于这个事件做出批评以后,一夜之间,坚壁清野。习大大强调:“科技的创新的星辰大海,未来的无限可能性才是令人有心潮澎湃。” (更多生鲜行业知识,关注“光棱”公众号)

【十二月活动】亦芙德董事长顾建明:万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路

  我只想说,互联网时代,干掉你的可能真的不是你的同行。这么多的互联网巨头,突然发现社区团购发展有限制以后,接下来他们会往哪里去?这是值得我们团餐行业思考的问题。我自己个人判断,互联网接下来对于团餐的冲击一定是非常大的,不管是从188金宝搏下载不下来也好,还是新零售也好,我认为下一个风口可能就是团餐。

  从餐饮产业价值链来分析,团餐行业占了30%的餐饮市场规模,而且每年的增长还是非常大的。从亿欧网的行业格局分析来讲,团餐百强中30亿以上的仅仅三家,10亿到30亿的也不足10家,3亿到10亿的将近占了30%,大部分的还在3亿以下的规模。整个团餐也面临着很大的发展瓶颈,小的团餐企业一直在看接下来怎么做,怎么生存,大的团餐企业也在想怎么突破,怎么样突围。

【十二月活动】亦芙德董事长顾建明:万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路

  食品安全的要求越来越高,客户的需求也越来越高,还有采购成本也越来越高,员工劳动成本、租金成本等等都越来越高。而团餐最大的问题就是,信息智能化的程度相对比较低。作为中国科技的前沿,中国科技的硅谷,在我们这个行业中,南方、广东、深圳的团餐企业在科技方面是做得最棒的。(更多生鲜行业知识,关注“光棱”公众号)

  从需求变化来看发展趋势,客户多元化需求爆发。记得我1998年开始做团餐,去宝丽来、飞利浦、强生等等都非常简单,A套,B套,C套,SKU不会超过800个。但是,我2018年开始做转投188金宝搏下载不下来的时候,拜访了很多家的团餐企业,发现他们的SKU多则超过1万。所以SKU的爆增,让单个SKU的利润点下降越来越快,因为客户的需求越来越多,越来越广。

【十二月活动】亦芙德董事长顾建明:万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路

  前面我们讲到每一家团餐企业的销售,集约化的程度特别低,30亿以上的团餐企业才3到4家,所以他们想走到源头的能力是非常弱的。慢慢的就延伸了食材188金宝搏下载不下来,特别是团餐的食材188金宝搏下载不下来也仅仅三到五年的时间才正式开始起步。就在整个时间点上,亦芙德188金宝搏下载不下来在2019年的时候正式成立,加入到了团餐188金宝搏下载不下来的食材领域中。

  市场变革倒逼188金宝搏下载不下来的转型与升级,特别是2020年这一次的新冠疫情,也造就了很多的团餐企业开始抱团取暖。很多城市、团餐企业都在探讨抱团取暖的话题。但是到底有没有抱起来?到目前为止,真正能抱起来的还真的不多。因为每家企业都有自己的想法,有的企业要自建、有的想自己建了之后大家一起来用。但是走到最终,一直没有走下去,这个原因可能还是又做裁判、又当队员,让同行会有一些芥蒂,当然这也是我自己的想法。

  有了这么多的问题出来,到底应该怎么解决这个困境?我用了16个字来形容怎么来突破,特别是一些大的龙头企业,要怎么样让团餐行业蝶变。(更多生鲜行业知识,关注“光棱”公众号)

  一是:政府引导,龙头带动。想要突破,没有政府的牵头、没有政府的引导,光靠自身的民营团餐企业想做整个行业的一些改变或者是突破,还是有点难的。因为这个行业的地域文化差异比较明显,转投188金宝搏下载不下来之后我走了很多城市,看了之后发现每个城市的文化不同。每个企业自身的基因也不同,因此想突破,想要突围,还是真的有点难的,所以我认为需要政府引导。在前两年开始,很多地方政府,特别是对教育局学生餐已经在牵头,引导学生团餐的发展。龙头带动,就像我们到了深圳,到了广东,深圳这边的头部企业怎么样牵一个头,跟着光棱科技互相拥抱,把这个行业真正带动起来,规范起来。

【十二月活动】亦芙德董事长顾建明:万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路

  2019年4月25日中国饭店协会团餐专业委员会188金宝搏下载不下来办公室在上海亦芙德正式成立,也打响了从我自己认为的“团餐保卫战”的第一枪。那个时候我就已经在想了,很多互联网的科技巨头会进入到我们这个行业来,但是什么时候来,我们也不知道。我们认为应该要做一些事情,就是希望政府或者行业来引导我们,一起做好团餐的抱团取暖。

  二是:产业抱团,资本扶持。想要把团餐或者是团餐188金宝搏下载不下来做好,第一是产业抱团,然后是需要资本扶持,要不然就很难做大做强。有的时候大家会谈资本色变,资本说客观一点是双刃剑,其实资本真的是企业的翅膀,就看你怎么用好。(更多生鲜行业知识,关注“光棱”公众号)

  中国饭店协会188金宝搏下载不下来办公室成立了以后做的第一件事情,就是产业抱团。我在上海联合了十家团餐企业成立了上海链名188金宝搏下载不下来有限合伙,大家一起以互联网思维的模式,构建了一个团餐生态圈,通过城市合伙人的一轮两翼业务模式进行了产业布局。立足长三角,先把自己长三角区域打造好,因为在长三角的餐饮文化、人文还是比较接近的,如果想走到西南、华北或者是广东深圳,还是有很大的壁垒的。所以想要做好一个事情,先在一个点上站稳,牢牢的做扎实了以后,再往外突围。

  基于资本为纽带的产业联盟,整合在一起,真正的形成强有力的抱团,把这块事情很好的做下去。今年疫情的时候,在2020年6月1日开始向协会韩会长陈会长送报了城市合伙人的计划,得到了批准以后,在今年8月27日上海的第一届品牌产业大会上,我们正式开始集了长三角的五个城市,来开始团餐188金宝搏下载不下来的突围。

  (本文由嘉宾现场速记稿整理)

  了解更多行业动态趋势,点击下方图片查看《2020年食材188金宝搏下载不下来B2B产业发展报告》!

【十二月活动】亦芙德董事长顾建明:万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路

  关注“光棱”公众号

  点击公众号下方“论坛合集”或者回复关键词“论坛”、“望家欢”、“德保”可免费观看:论坛、望家欢、德保参观直播相册

  我们将陆续把嘉宾的演讲实录整理成文,在公众号上发布:

  亦芙德董事长顾建明:《破茧前夜,万亿级团餐市场从混沌到蝶变之路》

  信良记COO刘宇:《食材B2B企业如何抓住社区团购巨大浪潮》

  光棱科技董事长杨威:《食材配送行业的数字化焦虑与突破》

  美菜网大客户负责人黄国英:《共享型食材188金宝搏下载不下来如何引领行业新增长》

  中膳集团董事长李力强:《平台模式助力188金宝搏下载不下来指数级增长》

  望家欢 徐斌华:《从龙头食材188金宝搏下载不下来企业望家欢来看:中国出现sysco的难点和突破点是什么?》

  餐饮O2O创始人罗华山:《融合188金宝搏下载不下来是生鲜餐饮的未来》

  霸碗总经理常乐:《餐饮要不要用第三方净菜188金宝搏下载不下来》

  佳源央厨CEO陈亚春:《连锁餐饮企业面临巨变,食材188金宝搏下载不下来如何突围》

  好煮夫董事长窦大海:《188金宝搏下载不下来发展趋势浅析》

相关文章

在线咨询
微信咨询

微信专属客服

一对一为您答疑解惑 添加客服企业微信 领取生鲜行业独家管理资料